2016 så påbörjades arbetet med att renovera en av de gamla byggnaderna som finns på Buffulo Traces område i Kentucky. Det var lokalerna som tidigare hade används vid ’Old Copper Distillery’ på 1800-talet.
Under arbetets gång så upptäckte de att under cementgolvet så fanns de gamla öppna jäspoolerna kvar. Istället för att fortsätta med renoveringen så började de istället med en utgrävning. Till sin hjälp hade de en ”bourbon” arkeolog som dokumenterade hela arbetet. Hela projektet blev kallar ’Bourbon Pompeji’.
Nu har de återställt en av dessa jäs poolerna till sitt ursprungliga utseende och den 10 januari fylldes denna pool för första gång på över 100 år.
Vad som ska bli av denna ’nya’ sprit är ännu ej beslutat, men de har kopplat på en av destilleriets minsta panna för att kunna experimentdestillera med denna ovanliga jäsning.
