Årets julsortiment från Spendrups rymmer allt från smakrika och fylliga klassiker till friskare alternativ med lägre alkoholhalt. Men julöl passar inte bara som dryck till maten, utan också i maten. I år har Spendrups tillsammans med Årets kock 2020, Ludwig Tjörnemo tagit fram recept till årets öligaste julbord. Recepten innehåller allt från drav till kryddiga julöl från Melleruds och Mariestads.
Att brygga julöl är inte ett nytt fenomen – det har vi i Sverige gjort sedan 1800-talet, och ölet har sedan dess varit en traditionsenlig dryck till den feta julmaten. Men, det många inte vet är att den kryddiga julölen passar lika bra att använda imaten, som att dricka till maten. För att i år göra öl ännu mer relevant på julbordet, har Spendrups tillsammans med kocken Ludwig Tjörnemo tagit fram recept och inspiration till hur du bjuder dina gäster på årets öligaste julbord. Recepten innehåller allt från den något obemärkta restprodukten drav till en av sortimentets nykomlingar – skogsglögg.
– Att dricka julöl till julmaten är en gammal och kär tradition. Varför inte skapa nya traditioner och låta ölet få ta ännu mer plats på julbordet? Med årets öligaste julbord vill vi inspirera till att våga experimentera i julstöket och laborera med smakerna, genom att använda den mörka julölen även i maten, säger Richard Bengtsson, Chefsbryggmästare på Spendrups.
I år har Spendrups fyllt julölssortimentet med fler nyheter än någonsin. Melleruds Julöl gör comeback på hyllorna och i år även med en alkoholfri variant. Spännande nyheter i sortimentet är bland annat Mariestads Winter Strong Ale och Pistonhead Chimney Sweeper.
Inspiration för att få till årets öligaste julbord
Ludwig Tjörnemo guidar oss i år till det öligaste julbordet i tidernas historia. Öl är en smakförhöjare som passar fint tillsammans med de klassiska smakerna vi hittar på det svenska julbordet. Nedan presenteras traditionell julmat i ny tappning – i år med öl som krydda.
Drav-knäcke med sill och ägg
Drav är en restprodukt från bryggningen av öl, det vill säga krossade maltkorn som blir över vid lakningen. Drav går utmärkt att använda vid bakningen för att få till ett gott, saftigt näringsrikt bröd. För att ytterligare förhöja smakerna har Ludwig även haft i en skvätt strong ale i degen innan bakning.
Dryck som passar till: Pistonhead Chimney Sweeper och Melleruds Alkoholfria Julöl
Gravad laxtartar med senap och äpple
Lax på julbordet är en stående klassiker som länge funnits med på det svenska julbordet. Ludwig visar hur man kan göra laxen mer modern och förhöja smakerna tillsammans med äpple, pepparrot och Melleruds julöl.
Dryck som passar till: Melleruds Prima Julöl
Kryddig korv med rödkål, brysselkål och tunnbröd
Öl passar generellt bra ihop med vår svenska husmanskost. Men hur tar vi bäst vara på våra klassiska smaker? I den här rätten har Ludwig moderniserat den svenska husmanskosten som enligt tradition har en tydlig roll på julbordet, genom att koka in rödkålen i Wisby Julöl, som i sin tur gifter sig fint med den kryddiga viltkorven.
Dryck som passar till: Wisby Julöl
Bakad gris med konfiterad potatis, karamelliserad äppelkräm och ansjovis
Ett klassiskt svenskt julbord brukar ätas som 7–9 rätter. Här visar Ludwig på att det går att kombinera klassiska rätter och få ut maximalt med smak. Den här rätten är en ny tappning av julegris och Jansons frestelse – i en och samma rätt. Den rökiga Pistonhead Chimney Sweeper ger rätten ett djup och bjuder in till nya smakupplevelser.
Dryck som passar till: Mariestads Julebrygd
Mjuk pepparkaka med yoghurtsorbet, apelsin och kryddig äppelmust
Alkohol i desserter är generellt bra som smakförhöjare. Grythyttans Skogsglögg är fylld med härliga julkryddor som kommer att ge den mjuka pepparkakan ett lyft tillsammans med apelsinen. Ludwig har använt en skvätt Brutal Brewing, Raw Law Apple & Cinnamon
i den mjuka pepparkakan för att ge den lite mer kropp och smak.
Dryck som passar till: Mariestads Winter Strong Ale
Ordna en julölsprovning hemma!
Mariestads Winter Strong Ale 8,0%
Typ: Relativt mörk lager
Producent: Spendrups Bryggeri
Ursprung: Sverige
Alkoholhalt: 8,0 %
Inköpsställe: Systembolagets beställningssortiment från och med mitten av november
Artikelnummer: 24651317
Rek pris: 229 kr
Malt: Pilsner-, Münchener-, Melanoidin- och mörk karamellmalt
Humle: Herkules och Cascade
Serveringstemperatur: 12-14° C.
Doft: Den har en maltsöt och vinös doft och komplexa maltsmaker med inslag av torkad frukt.
Smak: Fyllig och mogen karaktär. Maltrikt och starkt humlad
Passar till: Denna passar utmärkt som en Winter Warmer.
En öl med en fylligare karaktär med lite mörkare färg.
Sleepy Bulldog Winter Ale
Typ: Ale
Producent: Gotlands Bryggeri
Ursprung: Sverige
Alkoholhalt: 6.2%
Inköpsställe: Systembolaget
Artikelnummer: 11301
Rek pris: 19.90 kr
Njut av mötet mellan den mörkrostade karaktären från en äkta Brown Ale och fylligheten från den svenska julölstraditionen. För att maximera upplevelsen har vi adderat Nelson Sauvin från Nya Zeeland och Galaxy från Australien.
Doft:
En humlefruktig doft med inslag av ananas, apelsinmarmelad och espresso.
Smak:
En balanserad beska med påtaglig maltfyllighet med eftersmak av kaffe.
Passar till: Det svenska julbordet!
Wisby Julbrygd
Typ: Märzen
Producent: Gotlands Bryggeri
Ursprung: Sverige
Alkoholhalt: 6 %
Inköpsställe: Systembolaget
Artikelnummer: 11311
Rek pris: 21.90:-
Vår Julbrygd passar lika bra till sillinläggningarna och lammfiolen som till dadlarna framför brasan. I ölet samsas björkvedsrökt pilsnermalt med karamellmalt. Den rika humleblomman är signerad tysk Hallertau Magnum, brittisk First Gold och amerikansk Amarillo.
Doft:
Malt- och humlearomatisk doft med inslag av knäck, torkade fikon och en liten rökaktig karaktär
Smak:
Fyllig humlebeska med balanserad sötma samt en lång fruktig eftersmak med fina rökiga toner.
Passar till:
Julbordets läckerheter!
Melleruds Prima Julöl Eko 5,0% – burk 44 cl
Typ: Mörk Lager
Producent: Spendrups Bryggeri
Ursprung: Sverige
Alkoholhalt: 5,0 %
Inköpsställe: Systembolaget
Artikelnummer: 24607466
Rek pris: 18:90 kr
Melleruds Prima Julöl är en ekologisk, mörk lager som förbinder tradition med ett genuint hantverkskunnande. Maltmixen är väl avvägd mellan Pilsner- och Münchnermalt vilket ger en fyllighet och kropp i ölet. Den sena humlegivan höjer upp och ger brygden en kryddig humleton med inslag av härlig grapefrukt.
Doft: Utsökt rostad karamelldoft med en kryddig och balanserad humlearom.
Smak: Kraftig maltsmak med en bränd och rostad ton av karamell, samt en lätt lakrits i eftersmaken.
Passar till: Smakrik och fyllig mat, precis som den mat vi äter i vintertider.
Melleruds Alkoholfria Julöl Eko 0,5%
Typ: Mörk Lager
Producent: Spendrups Bryggeri
Ursprung: Sverige
Alkoholhalt: 0,5%
Inköpsställe: Dagligvaruhandeln
Rek pris: 11:90 kr
Färg: Mörk, bärnstensfärgad.
Doft: Utsökt rostad karamelldoft med en kryddig och balanserad humlearom.
Smak: Tydlig maltsmak med rostad ton av karamell och en lätt lakrits i eftersmaken.
Malt (ekologiska): Pilsnermalt, Münchenermalt, mörk karamellmalt.
Humle: Ekologisk bitterhumle samt torrhumlas med ekologisk Cascade.
Jäsning och lagring: Melleruds klassiska Julbrygd är en underjäst öltyp. Huvudjäsning sker i 9 dagar vid 13° C. Därefter sker mognaden i lagertank under 3 veckor vid -1°C.
Därefter avalkoholiseras brygden innan tappning.
Bryggmästare: Richard Bengtsson
Pistonhead, Chimney Sweeper 6 %
Typ: Brown Ale
Producent: Brutal Brewing
Ursprung: Sverige
Alkoholhalt: 6,0 %
Inköpsställe: Systembolaget
Artikelnummer: 1141711
Rek pris: 13,90 kr
Första intrycket är en mörk öl med en rökig touch. Men redan efter den första klunken framträder en betydligt mer komplex natur: Här kommer fikon, aprikos, marmelad och lite chokladtoner fram. Det här ölet passar perfekt till julmaten men kan likväl avnjutas som det är.
Färg: Mörk chokladton.
Doft/ smak: Rökig touch, humleblommig med inslag av citrus. Fyllig maltkropp. Rökmalten ger ytterligare en dimension till den komplexa smaken. Beskan balanseras med sötma från karamellmalten. Humlats med aromhumlesorterna Cascade, Amarillo, Simcoe och Olicana.
Malt: Pilsnermalt, blackmalt, karamellmalt, rökmalt.
Humle: Cascade, Amarillo, Simcoe och Olicana
Brutal Brewing, Raw Law Apple & Cinnamon
Typ: Brown Ale
Producent: Brutal Brewing
Ursprung: Sverige
Alkoholhalt: 6,0 %
Inköpsställe: Systembolaget
Artikelnummer: 1142211
Rek pris: 36,90 kr
En Brown Ale med äpple och kanel. När vår bryggmästare bakade äppelpaj så föddes tanken att infusera dessa smaker i en öl. Kanelen och syran ifrån äpple gifter sig väl och ger en subtil smakrik ale. Ölets maltbas innehåller även en del svartmalt som ger lite brända toner. Tillsammans med Crystal malt och pilsnermalt ger de en vacker färg som passar på till vinterperioden.
Doft: Kanel, äpple, estrigt
Färg: Mörkt rostbrun
Smak: Torr, smått syrlig, äpple, kanel
Malt: Pilsner malt, Crystal 100, Black maltHumle: Magnum
