På måndag den 16 oktober släpps 90 flaskor Old Perth Palo Cortado på Systembolaget. Detta är uppföljaren till kioskvältaren Old Perth PX som släpptes tidigare i år.
Ofta när whiskyindustrin pratar om att de använder sherryfat så är det speciellt framtagna fat som är gjorda för att passa whisky extra bra. Faten ’kryddas’ med sherry under ett antal månader eller år och sedan töms de för att skeppas de till Skottland för att fyllas med whisky. Detta är det moderna tillvägagångssättet – i många fall äger destillerierna sina egna Bodegas för att ha så bra insyn i processen som möjligt samt naturligtvis säkra upp tillgången till fat.
Även om destillerierna använder kryddade sherryfat, eller de mytomspunna och snudd på omöjliga att få tag på Solerafaten, så kommer de alla från Jerez i Spanien. Den största staden heter Jerez de la Frontera och det är också därifrån vinerna har fått sitt namn. Sherry är en omskrivning av Jerez. Man kan likna Jerez med Campbeltown – förr fanns över 500 bodegor och idag är det knappt ett 20-tal kvar men de förser hela världen med dels makalösa sherryviner men också fantastiska fat.
Palo Cortado
Tillverkningen av Palo Cortado är det tydligaste exemplet på vinmakarens nödvändighet att korrekt identifiera vilket typ av sherry vinet ska bli och att välja korrekt lagringssätt. Dessa viner framställs av en mycket fin must som är förstärkt till 15% alkohol och deras fat är märkta med en ”palo” eller snedstreck.
Om vinmakarna sedan noterar att det finns vissa mycket specifika egenskaper i några av faten där floret har bevarats, kommer de att markera det som en potentiell Palo Cortado genom att dra en horisontell linje över det ursprungliga snedstrecket . Vinet förstärks sedan igen till över 17 volymprocent, vilket omdirigerar processen för oxidativ lagring.
Old Perth Palo Cortado Limited Edition
Alkoholhalt: 55,8 %
Artnr: 59860
Volym: 700 ml
Pris: 899 kr
